Fitness
Este artigo é uma tradução do artigo Red Meat: It Does a Body Good.
Tradução por: Leninha Cabral
Este artigo é parte de um relato especial sobre a carne vermelha. Para ver os outros artigos desta série, visite (http://chriskresser.com/the-truth-about-red-meat/).
Ao longo das últimas duas décadas, a carne vermelha tem sido, cada vez mais, acusada por tudo, desde doença cardíaca a câncer. Jornais e revistas adoram espalhar manchetes alarmistas sobre a carne vermelha em suas primeiras páginas, mas como você pode suspeitar, se você estiver lendo este blog em qualquer época, estas alegações são infundadas e enganosas. Na verdade, uma análise imparcial da evidência indica que a carne vermelha é um dos alimentos mais saudáveis que você pode comer. Mas antes de falarmos dos benefícios da carne vermelha para a saúde, eu quero tirar um momento para fazer face ao número crescente de estudos que mancharam sua reputação em primeiro lugar.
Eu já falei aqui no blog (http://chriskresser.com/does-red-meat-increase-your-risk-of-death) sobre as limitações de estudos observacionais e, em geral, não mudou muito: eles ainda não podem provar o nexo de causalidade e variáveis ??de confusão ainda assolam até mesmo os estatísticos mais qualificados. Um dos maiores problemas específicos com estudos observacionais sobre a carne vermelha é o que é referido como o "indivíduo com estilo de vida saudável". Desde que a carne vermelha tem sido difamada na grande mídia, as pessoas que comem menos carne também são mais propensas a diminuir outros alimentos que são realmente pouco saudáveis (ou seja, açúcar refinado, gorduras trans, alimentos processados, etc.) e se envolver em escolhas de estilo de vida mais saudáveis?? (ou seja, eles são fisicamente ativos, não fumam, etc.). Além disso, Questionários de Freqüência Alimentar ainda são uma maneira problemática para reunir dados sobre o consumo alimentar. (Você se lembra o que você comeu no almoço da última terça-feira? Nem eu.) Com base nesses fatores, é claro que estudos epidemiológicos sobre a carne vermelha não podem provar muita coisa e, olhando para o conjunto de indícios como um todo, não é necessário fazer muito para reforçar este argumento.
Por exemplo, revisões de estudos sobre a relação entre o consumo de carne vermelha e o câncer, têm demonstrado resultados inconclusivos (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21540747). A maioria dos estudos mostram que os dados sobre o consumo de carne vermelha e o câncer de cólon, que foi mais divulgado do que a maioria das outras doenças que supostamente são causadas pelo consumo de carne vermelha, são insuficientes para apoiar uma associação positiva clara entre os dois (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20663065). Se você quiser uma visão mais detalhada em dois desses estudos individuais, você pode ler minhas avaliações nos links (http://chriskresser.com/wheres-the-beef ) e (http://chriskresser.com/does-red-meat-increase-your-risk-of-death).
E apesar das reivindicações em contrário por parte dos meios populares e comunidade médica convencional, não há evidências consistentes demonstrando que a gordura saturada encontrada na carne vermelha aumenta significativamente os níveis de colesterol no sangue. Além dissp, grandes estudos prospectivos envolvendo quase 350 mil participantes não encontraram nenhuma associação entre a ingestão de gordura saturada e aterosclerose ou doenças cardiovasculares (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?dopt=AbstractPlus). Na verdade, um grande estudo de quase 60.000 mulheres japonesas encontraram uma associação inversa entre o consumo de gordura saturada e acidente vascular cerebral (AVC): quanto mais os participantes comiam gordura saturada, mais diminuíam sua taxa de acidente vascular cerebral. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?dopt=AbstractPlus) Como a maioria de vocês provavelmente sabe, há muito mais nessa história de colesterol do que "LDL = ruim", por isso a certeza de que a inclusão de carne vermelha em sua dieta não está levando você mais cedo para a cova.
Eu acho que é seguro dizer que a carne vermelha tem sido injustamente responsabilizada pelos males da sociedade ocidental. Mas caso você ainda tenha dúvidas sobre encomendar seu bife, aqui estão mais algumas razões de que a carne vermelha é realmente uma escolha extremamente saudável e rica em nutrientes:
Vitaminas B
A carne vermelha é uma rica fonte de vitamina B12, que é vital para o bom funcionamento de quase todos os sistemas em seu corpo. Deficiência de vitamina B12 podem ter um papel em tudo, desde o envelhecimento a doenças neurológicas e mentais, ao câncer, passando por doenças cardiovasculares e até infertilidade. A carne vermelha também contém níveis significativos de outras vitaminas do complexo B, incluindo B1, B2, B3, B5, B6 e B9. É fundamental obter todas essas vitaminas de alimentos, em vez de depender da fortificação de alimentos processados estabelecida pelo governo e a carne vermelha é uma das maneiras mais fáceis para garantir a ingestão adequada desses nutrientes.
Vitamina D
Para as pessoas que não comem uma grande quantidade de peixes oleosos ou recebem uma grande quantidade de exposição ao sol direto, a carne vermelha pode contribuir significativamente para a sua ingestão total de vitamina D. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) A carne vermelha também contém um metabólito de vitamina D chamado 25-hidroxicolecalciferol (D3), que é assimilado muito mais rápida e facilmente do que outras formas alimentares de vitamina D. Em populações com baixa exposição solar, a carne tem demostrado ser protetor contra o raquitismo, uma doença óssea degenerativa causada por deficiência grave de vitamina D. (http://journals.cambridge.org/abstract_S0029665197000530) É interessante notar que o consumo de leite com os mesmos níveis de vitamina D não provê esta mesma proteção, indicando que a vitamina D na carne é exclusivamente absorvível e útil para o corpo humano.
Ferro
A carne vermelha contém principalmente ferro heme, uma tipo de ferro que é absorvido e utilizada de forma muito mais eficiente do que o ferro não heme encontrado em alimentos vegetais. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) Além disso, até mesmo as pequenas quantidades de carne pode auxiliar na absorção de ferro não heme. Para as pessoas com condições de sobrecarga de ferro, como hemocromatose hereditária, provavelmente é melhor limitar a ingestão de alimentos ricos em ferro, como a carne vermelha, mas para a maioria da população - especialmente aqueles com anemia por deficiência de ferro - o ferro da carne vermelha é benéfico. Isto é particularmente importante para as mulheres que estão grávidas ou tentando engravidar, pois o ferro é crucial para o crescimento e desenvolvimento do cérebro do feto.
Outros Minerais
A carne vermelha é uma fonte importante de zinco, porque as outras fontes ricas neste mineral, ou não são tão saborosos, como os miúdos, ou são mais acessíveis no litoral brasileiro, como os mariscos (esta frase foi contextualizada pela tradutora ao nosso país). Tal como acontece com a vitamina D e de ferro, o zinco presente na carne vermelha é altamente absorvível e metabolizável (biodisponível), e até mesmo uma pequena quantidade de carne vermelha na dieta pode aumentar a utilização de zinco a partir de todas as fontes. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) O zinco é um mineral essencial que participa de muitas funções fisiológicas do organismo, além de fazer parte da estrutura de certas proteínas e enzimas, e regulação de RNA, e aqueles que comem dietas sem carne estão em maior risco de deficiência de zinco. (http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/633S.long) Finalmente, para completar este perfil de nutrientes impressionante, carne vermelha contém níveis significativos de outros minerais vitais, tais como o magnésio, o cobre, o cobalto, fósforo, crômio, níquel, e selênio.
Porque carne vermelha supera carne branca
Alguns dos benefícios que mencionei até agora não são exclusivos de carne vermelha, mas aplicam-se a carne animal em geral. Por exemplo, os níveis de vitaminas B, vitamina D, e a maioria dos minerais vestigiais são tão ricos na carne branca quanto na vermelha. (http://ndb.nal.usda.gov/) No entanto, a carne vermelha tem um número significativamente maior de vitamina B12, ferro e zinco do que a carne branca, e só isso já é suficiente para ela se sobressair. Mas se tem algo no que a carne vermelha realmente se destaca, é o seu perfil lipídico.
A gordura de ruminantes compreende partes aproximadamente iguais de gordura saturada e monoinsaturada, com apenas uma pequena quantidade de gordura poli-insaturada. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) O sistema digestivo único dos ruminantes assegura que estas proporções permanecerão relativamente constantes, independentemente do que o animal coma. Isso faz da carne vermelha a melhor escolha dentre a carne de porco ou frango para aqueles que não podem pagar por carne de galinhas e porcos caipiras, porque você ainda estará recebendo principalmente gorduras saturadas e monoinsaturadas.
Espero que este post tenha esclarecido algumas das razões pelas quais a carne vermelha é um alimento tão aclamada pela comunidade ancestral. É cheio de nutrientes altamente absorvíveis, e é uma escolha melhor do que a carne de porco ou frango se você não pode comprar carne de animais de pasto. Se você estava com medo de carne vermelha antes, talvez alguns de seus temores tenham se dissipado, e se você não temia, você pode se sentir ainda melhor quando cravar os dentes em seu hambúrguer de vaca criada no pasto (sem o pão de forma!) hoje à noite.
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Fitness
Carne vermelha: ela faz um bom corpo !
Este artigo é uma tradução do artigo Red Meat: It Does a Body Good.
Tradução por: Leninha Cabral
Ao longo das últimas duas décadas, a carne vermelha tem sido, cada vez mais, acusada por tudo, desde doença cardíaca a câncer. Jornais e revistas adoram espalhar manchetes alarmistas sobre a carne vermelha em suas primeiras páginas, mas como você pode suspeitar, se você estiver lendo este blog em qualquer época, estas alegações são infundadas e enganosas. Na verdade, uma análise imparcial da evidência indica que a carne vermelha é um dos alimentos mais saudáveis que você pode comer. Mas antes de falarmos dos benefícios da carne vermelha para a saúde, eu quero tirar um momento para fazer face ao número crescente de estudos que mancharam sua reputação em primeiro lugar.
Carne. É o que há (de saudável) para um jantar.
Eu já falei aqui no blog (http://chriskresser.com/does-red-meat-increase-your-risk-of-death) sobre as limitações de estudos observacionais e, em geral, não mudou muito: eles ainda não podem provar o nexo de causalidade e variáveis ??de confusão ainda assolam até mesmo os estatísticos mais qualificados. Um dos maiores problemas específicos com estudos observacionais sobre a carne vermelha é o que é referido como o "indivíduo com estilo de vida saudável". Desde que a carne vermelha tem sido difamada na grande mídia, as pessoas que comem menos carne também são mais propensas a diminuir outros alimentos que são realmente pouco saudáveis (ou seja, açúcar refinado, gorduras trans, alimentos processados, etc.) e se envolver em escolhas de estilo de vida mais saudáveis?? (ou seja, eles são fisicamente ativos, não fumam, etc.). Além disso, Questionários de Freqüência Alimentar ainda são uma maneira problemática para reunir dados sobre o consumo alimentar. (Você se lembra o que você comeu no almoço da última terça-feira? Nem eu.) Com base nesses fatores, é claro que estudos epidemiológicos sobre a carne vermelha não podem provar muita coisa e, olhando para o conjunto de indícios como um todo, não é necessário fazer muito para reforçar este argumento.
Por exemplo, revisões de estudos sobre a relação entre o consumo de carne vermelha e o câncer, têm demonstrado resultados inconclusivos (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21540747). A maioria dos estudos mostram que os dados sobre o consumo de carne vermelha e o câncer de cólon, que foi mais divulgado do que a maioria das outras doenças que supostamente são causadas pelo consumo de carne vermelha, são insuficientes para apoiar uma associação positiva clara entre os dois (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20663065). Se você quiser uma visão mais detalhada em dois desses estudos individuais, você pode ler minhas avaliações nos links (http://chriskresser.com/wheres-the-beef ) e (http://chriskresser.com/does-red-meat-increase-your-risk-of-death).
E apesar das reivindicações em contrário por parte dos meios populares e comunidade médica convencional, não há evidências consistentes demonstrando que a gordura saturada encontrada na carne vermelha aumenta significativamente os níveis de colesterol no sangue. Além dissp, grandes estudos prospectivos envolvendo quase 350 mil participantes não encontraram nenhuma associação entre a ingestão de gordura saturada e aterosclerose ou doenças cardiovasculares (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?dopt=AbstractPlus). Na verdade, um grande estudo de quase 60.000 mulheres japonesas encontraram uma associação inversa entre o consumo de gordura saturada e acidente vascular cerebral (AVC): quanto mais os participantes comiam gordura saturada, mais diminuíam sua taxa de acidente vascular cerebral. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?dopt=AbstractPlus) Como a maioria de vocês provavelmente sabe, há muito mais nessa história de colesterol do que "LDL = ruim", por isso a certeza de que a inclusão de carne vermelha em sua dieta não está levando você mais cedo para a cova.
Eu acho que é seguro dizer que a carne vermelha tem sido injustamente responsabilizada pelos males da sociedade ocidental. Mas caso você ainda tenha dúvidas sobre encomendar seu bife, aqui estão mais algumas razões de que a carne vermelha é realmente uma escolha extremamente saudável e rica em nutrientes:
Vitaminas B
A carne vermelha é uma rica fonte de vitamina B12, que é vital para o bom funcionamento de quase todos os sistemas em seu corpo. Deficiência de vitamina B12 podem ter um papel em tudo, desde o envelhecimento a doenças neurológicas e mentais, ao câncer, passando por doenças cardiovasculares e até infertilidade. A carne vermelha também contém níveis significativos de outras vitaminas do complexo B, incluindo B1, B2, B3, B5, B6 e B9. É fundamental obter todas essas vitaminas de alimentos, em vez de depender da fortificação de alimentos processados estabelecida pelo governo e a carne vermelha é uma das maneiras mais fáceis para garantir a ingestão adequada desses nutrientes.
Vitamina D
Para as pessoas que não comem uma grande quantidade de peixes oleosos ou recebem uma grande quantidade de exposição ao sol direto, a carne vermelha pode contribuir significativamente para a sua ingestão total de vitamina D. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) A carne vermelha também contém um metabólito de vitamina D chamado 25-hidroxicolecalciferol (D3), que é assimilado muito mais rápida e facilmente do que outras formas alimentares de vitamina D. Em populações com baixa exposição solar, a carne tem demostrado ser protetor contra o raquitismo, uma doença óssea degenerativa causada por deficiência grave de vitamina D. (http://journals.cambridge.org/abstract_S0029665197000530) É interessante notar que o consumo de leite com os mesmos níveis de vitamina D não provê esta mesma proteção, indicando que a vitamina D na carne é exclusivamente absorvível e útil para o corpo humano.
Ferro
A carne vermelha contém principalmente ferro heme, uma tipo de ferro que é absorvido e utilizada de forma muito mais eficiente do que o ferro não heme encontrado em alimentos vegetais. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) Além disso, até mesmo as pequenas quantidades de carne pode auxiliar na absorção de ferro não heme. Para as pessoas com condições de sobrecarga de ferro, como hemocromatose hereditária, provavelmente é melhor limitar a ingestão de alimentos ricos em ferro, como a carne vermelha, mas para a maioria da população - especialmente aqueles com anemia por deficiência de ferro - o ferro da carne vermelha é benéfico. Isto é particularmente importante para as mulheres que estão grávidas ou tentando engravidar, pois o ferro é crucial para o crescimento e desenvolvimento do cérebro do feto.
Outros Minerais
A carne vermelha é uma fonte importante de zinco, porque as outras fontes ricas neste mineral, ou não são tão saborosos, como os miúdos, ou são mais acessíveis no litoral brasileiro, como os mariscos (esta frase foi contextualizada pela tradutora ao nosso país). Tal como acontece com a vitamina D e de ferro, o zinco presente na carne vermelha é altamente absorvível e metabolizável (biodisponível), e até mesmo uma pequena quantidade de carne vermelha na dieta pode aumentar a utilização de zinco a partir de todas as fontes. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) O zinco é um mineral essencial que participa de muitas funções fisiológicas do organismo, além de fazer parte da estrutura de certas proteínas e enzimas, e regulação de RNA, e aqueles que comem dietas sem carne estão em maior risco de deficiência de zinco. (http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/633S.long) Finalmente, para completar este perfil de nutrientes impressionante, carne vermelha contém níveis significativos de outros minerais vitais, tais como o magnésio, o cobre, o cobalto, fósforo, crômio, níquel, e selênio.
Porque carne vermelha supera carne branca
Alguns dos benefícios que mencionei até agora não são exclusivos de carne vermelha, mas aplicam-se a carne animal em geral. Por exemplo, os níveis de vitaminas B, vitamina D, e a maioria dos minerais vestigiais são tão ricos na carne branca quanto na vermelha. (http://ndb.nal.usda.gov/) No entanto, a carne vermelha tem um número significativamente maior de vitamina B12, ferro e zinco do que a carne branca, e só isso já é suficiente para ela se sobressair. Mas se tem algo no que a carne vermelha realmente se destaca, é o seu perfil lipídico.
A gordura de ruminantes compreende partes aproximadamente iguais de gordura saturada e monoinsaturada, com apenas uma pequena quantidade de gordura poli-insaturada. (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x/abstract) O sistema digestivo único dos ruminantes assegura que estas proporções permanecerão relativamente constantes, independentemente do que o animal coma. Isso faz da carne vermelha a melhor escolha dentre a carne de porco ou frango para aqueles que não podem pagar por carne de galinhas e porcos caipiras, porque você ainda estará recebendo principalmente gorduras saturadas e monoinsaturadas.
Espero que este post tenha esclarecido algumas das razões pelas quais a carne vermelha é um alimento tão aclamada pela comunidade ancestral. É cheio de nutrientes altamente absorvíveis, e é uma escolha melhor do que a carne de porco ou frango se você não pode comprar carne de animais de pasto. Se você estava com medo de carne vermelha antes, talvez alguns de seus temores tenham se dissipado, e se você não temia, você pode se sentir ainda melhor quando cravar os dentes em seu hambúrguer de vaca criada no pasto (sem o pão de forma!) hoje à noite.
- Oito Poderosos Alimentos Para Ajuda De Ganho De Massa Muscular
Nem todos os alimentos são iguais. Alguns fornecem mais nutrientes que outros. Ao escolher os alimentos certos, pode adicionar algum poder ao seu objectivo de fortalecer e construir massa muscular. Aqui estão enumerados oito poderosos alimentos...
- Dieta E Suplementação Da Atleta Alice Matos
Refeição 1 - 9h 6 claras e 40 gramas de aveia Oat Bran; Refeição 2 ? 12h 150 gramas de peito frango100 gramas arroz ou macarrão integral (com temperos naturais e pouco sal)Salada Refeição 3 ? 15h 30gr de whey protein Refeição 4 ? 18h 150g salmão...
- 6 Dicas Para Acelere A Queima De Gordura Naturalmente
1. AeróbicosAeróbicos são o básico para qualquer pessoa que tem como objetivo a queima de gordura. Podem acelerar de forma expressiva a perda de peso. Devem ser feitos por no mínimo 40 minutos, não necessariamente antes ou depois do treino. Caso...
- A Dieta Paleo é Apoiada Em Pesquisas Científicas ?
Este artigo é uma tradução do artigo Is the Paleo Diet Supported by Scientific Research ? Tradução por: Leninha Cabral As pessoas constantemente exigem provas para a eficácia do plano de alimentação Primal. E eu estou feliz por elas exigirem....
- Alimentos De Crescimento E Reparação.
Até aos 18 anos o corpo produz novas células para crescer.Também ao longo da vida as células morrem e são substituídas . Alguns tipos de célula duram somente algumas semanas antes de serem substituída. Outras duram muito mais .Todo o material...